Tahin

Bu vesileyle Tahin'in büyüleyici dünyasına dalmak istiyoruz. Tarihi hakkında daha fazla bilgi edinmek, günümüz toplumundaki önemini anlamak veya sadece birçok uygulamasını keşfetmek istiyorsanız, bu makale size konuyla ilgili derin ve eksiksiz bir bakış açısı sunmak için tasarlanmıştır. Kapsamlı analiz ve dikkatli araştırma yoluyla, Tahin'i ve etrafımızdaki dünya üzerindeki etkisini daha iyi anlamanıza yardımcı olacak ilgili ve güncel bilgileri size sağlamayı amaçlıyoruz. Konuyla ilgili ön bilgi düzeyiniz ne olursa olsun, bu makaleyi bilgilendirici, eğlenceli ve eğitici bulacağınızı umuyoruz. Tahin hakkında bu keşif ve öğrenme yolculuğumuzda bize katılın!

Tahin
Tahin (yanında limon ve sarımsak ile)
BölgesiOrta Doğu, Batı Asya, Doğu Akdeniz, Güney Kafkasya, Kuzey Afrika
TipiÇeşni, tatlı, yemek malzemesi
Servis şekliSoğuk veya sıcak
Ana malzemelerSusam tohumu
Bir kavanoz içinde tahin, üst kısmında toplanan yağ ile görülmekte.

Tahin, susamın kabuğunun soyulması, kavrulması ve öğütülmesi ile elde edilen bir Orta Doğu çeşnisidir.

Susam tohumları sırasıyla eleme, kabuklarının soyulması ve ayrılması işlemlerinden sonra yıkanarak 150-200 °C'de 2 ile 3 saat arasında kavrulur. Daha sonra oda sıcaklığına inene kadar bekletilir. Ardından ezilmek suretiyle tahin elde edilir.

Tahin, unlu mamüller içinde tüketildiği gibi, doğrudan içine bal veya pekmez karıştırılarak yüksek besin değerine sahip bir tatlı olarak da tüketilmektedir. Ayrıca humus hazırlanırken de kullanılmaktadır.

Etimoloji

Vikisözlük'te tahin ile ilgili tanım bulabilirsiniz.

Tahin Arapça kökenli bir kelime olup ṭaḥīna (Arapça: طحينة)[1][2] ya da daha doğrusu ṭaḥīniyya (Arapça: طحينية) kelimesinin Levanten Arapça günlük konuşma dilindeki telafuzundan gelir ve bu yüzden İngilizce tahina ve İbranice t'china İbranice: טחינה da kullanılır. Türetildiği üç harfli kök kelime Ṭ-Ḥ-N (Arapça: ط ح ن) olup bunun fiil hali olan ṭaḥana (Arapça: طحن) "öğütmek" anlamına gelir[3][4] ve ayrıca bundan türetilen ṭaḥīn (Arapça: طحين) Arapçanın bazı lehçelerinde "un" anlamına gelir. İngilizceye tahini olarak 1930'ların sonlarında girmiştir.[5][6] Tahini Modern Yunanca tachíni'den (Yunanca: ταχίνι) alıntı kelime olup o da aslında Osmanlıca tahin kelimesinden alınmıştır.[7][8] Türkçe dışında İtalyancada da hala asıl kök kelime olan tahin kullanılmaktadır.

Besin değerleri

Bileşimi %53 yağ, %22 karbonhidrat, %17 protein ve %3 su olan tahinin 100 gramı 592 kalori sağlar. Zengin bir tiamin (günlük ihtiyacın %138'i), fosfor (Gİ %113), çinko (Gİ %49), niasin (Gİ %38), demir (Gİ %34), magnezyum (Gİ %27) ve folat (Gİ %25) açısından zengin bir kaynaktır. Tahin ayrıca orta düzeyde bir kalsiyum, diğer B vitaminleri ve potasyum kaynağıdır.[9]

Kaynakça

  1. ^ "Tahini (American Heritage Dictionary)" (İngilizce). 18 Ekim 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Mayıs 2019. 
  2. ^ "Tahini (Collins English Dictionary)" (İngilizce). 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ocak 2021. 
  3. ^ Ghillie Basan, Jonathan Basan (2006). The Middle Eastern Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 150 Authentic Recipes (İngilizce). Hippocrene Books. s. 146. 
  4. ^ "Tahini (Merriam-Webster Dictionary)" (İngilizce). 27 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 11 Ocak 2021. 
  5. ^ Mariposa (1940). Hollywood Glamour Cook Book (İngilizce). s. 101. 
  6. ^ Treasury decisions under customs and other laws (İngilizce). 1938. s. 1080. 8 Aralık 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Aralık 2021. 
  7. ^ "ταχίνι (Vikisözlük)" (İngilizce). 15 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2019. 
  8. ^ "Tahini (Oxford English Dictionary)" (İngilizce). 2 Mart 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2019. 
  9. ^ "Tahini (USDA Agricultural Research Service FoodData Central)" (İngilizce). 3 Nisan 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Aralık 2021.